Penser le futur du sirop avec Teisseire
À l’occasion du SIAL Paris 2026, Sarah Marcon, en charge de l’innovation et de la RSE chez Teisseire, et Arnaud Pfeffer, cofondateur de Mâche&Maché, partageaient les enseignements de deux années de collaboration autour du futur de la catégorie sirop.
Du coffee shop à domicile aux boissons sans alcool, nos échanges ont exploré la manière dont l’observation des usages, l’analyse des marchés et l’expérimentation peuvent ouvrir de nouvelles perspectives à une entreprise tricentenaire.
Comment faire évoluer une catégorie historique pour répondre à de nouvelles attentes, tout en s’appuyant sur les savoir-faire qui font sa force ?
🎧 Écouter la conférence en intégralité :
Passer d’un ingrédient à une solution pour de nouveaux usages
Le sirop reste associé à l’enfance, au goûter et aux boissons estivales. Pourtant, ce produit peut aussi personnaliser un café, enrichir un cocktail ou composer une nouvelle boisson.
Dans un marché aussi dynamique que la boisson, ses usages et habitudes de consommation évoluent fortement. Le sirop doit répondre à ces nouveaux usages, et se développer au-delà de son univers historique.
Pour Teisseire, ces évolutions invitent à élargir le regard : comment ses savoir-faire peuvent-ils accompagner ces moments ? Quels bénéfices apporter aux consommateurs et aux professionnels ?
« On passe d’une logique d’ingrédients à une logique de solution. »
— Sarah Marcon
La réflexion porte alors sur l’ensemble de l’expérience : choisir les ingrédients, transporter le produit, le stocker, le doser, préparer la boisson et la servir. Chacune de ces étapes peut devenir un point de départ pour l’innovation.
Comment cette approche se traduit-elle concrètement ? Retour sur deux années de collaboration entre Teisseire et Mâche&Maché, à travers trois approches méthodologiques et leur impact chez Teisseire.
Observer les nouveaux usages de consommation
Quelles opportunités pour Teisseire dans la tendance coffee shop ?
Pour les identifier, nous avons exploré la manière dont ces boissons sont préparées et consommées, à domicile comme chez les professionnels.
Notre démarche croise trois regards complémentaires.
Les études qualitatives nous conduisent chez les consommateurs pour explorer leurs placards, découvrir leurs habitudes, aspirations, frustrations et méthodes de préparation de leurs boissons de tous les jours.
Le social listening permet d’identifier ce qui est tendance ou peut le devenir. On y observe les les nouvelles recettes, les astuces et les conversations partagées sur les réseaux sociaux.
Les immersions en foodservice, notamment auprès de baristas, éclairent les pratiques professionnelles et les expériences susceptibles d’inspirer les usages à domicile.
« L’enjeu en innovation est de tomber amoureux du problème, pas de la solution. »
— Arnaud Pfeffer
Observer la préparation révèle ce qu’une photographie de la boisson terminée ne montre pas : les hésitations sur le dosage, les difficultés à obtenir une mousse, les détournements d’ingrédients ou les gestes qui participent au plaisir. Le choix du verre, le dressage et la possibilité de reproduire le résultat comptent aussi dans l’expérience.
Pour Teisseire, ces observations ont élargi la réflexion au-delà de la recherche de nouvelles saveurs. Elles ont fait émerger des besoins autour de la facilité de préparation, de la personnalisation et de la régularité du résultat.
Comprendre les évolutions du marché
Quelle place peut prendre un acteur du sirop dans l’univers NoLo ?
Le marché NoLo est souvent défini comme un marché en miroir de celui de l’alcool : bière sans alcool, vin sans alcool, spiritueux sans alcool… Mais consommer NoLo n’est pas simplement l’expérience de l’alcool “sans”. Une personne qui souhaite éviter l’alcool peut aussi se tourner vers soda ou un jus. Ces produits se retrouvent en concurrence dans un même moment, même s’ils appartiennent à des catégories différentes.
« Le NoLo n’est pas un marché de catégorie mais un marché d’expérience. »
— Arnaud Pfeffer
Pour le comprendre, nous proposons une méthodologie croisant compréhension du marché et des aspirations consommateurs vis à vis du sans alcool.
Le décryptage de l’offre permet de cartographier ces alternatives selon les expériences proposées : partager un rituel, retrouver les codes d’un alcool, découvrir un goût complexe ou simplement se faire plaisir.
La dégustation produit approfondit cette lecture en explorant les effets, l’expérience en bouche, mais aussi le format et le rituel de service.
L’analyse de marché apporte ensuite une perspective sur les dynamiques des segments et leur potentiel pour les marques du groupe.
Ce travail croisé révèle notamment une tension exprimée par les consommateurs : réduire l’alcool peut les conduire vers des alternatives qu’ils perçoivent comme trop sucrées. Ils recherchent des propositions qui leur permettent de participer pleinement au moment de convivialité, sans ce compromis.
Ces enseignements ont nourri deux directions présentées par Teisseire lors de la conférence.
Esprit du Sud, de Moulin de Valdonne, propose une expérience de convivialité autour de boissons finement pétillantes, inspirées des saveurs du sud de la France. La gamme développe un univers gustatif propre, pour répondre à une recherche de sophistication et de plaisir.
Botanicals, de Mathieu Teisseire, explore les sensations et les codes associés aux spiritueux dans une proposition sans alcool. Le travail mené avec le laboratoire R&D de Teisseire porte notamment sur la chaleur et la longueur en bouche de ces concentrés aromatiques.
Renforcer les innovations, preuve à l’appui
Comment tester rapidement mon concept avant de passer à l’industrialisation ?
Une opportunité devient plus facile à évaluer lorsqu’on peut la goûter, la manipuler et se projeter dans son usage. Le troisième volet de notre accompagnement consiste à rendre rapidement les concepts concrets pour les confronter aux consommateurs.
« L’objectif n’est pas forcément d’avoir raison du premier coup, mais d’apprendre le plus vite possible. »
— Sarah Marcon
Le prototypage rapide associe recettes, packs et premières propositions d’identité visuelle, en lien avec les équipes de Teisseire. Ces supports permettent d’incarner différentes hypothèses dans un même produit, et de les confronter en interne, puis aux consommateurs.
Les tests sur le terrain replacent ensuite ces propositions dans des situations pertinentes. Selon les projets, nous rencontrons les consommateurs où ils consomment : à domicile, à la sortie d’un cinéma, en organisant une soirée sans alcool… Le contexte permet de comprendre comment une boisson est choisie, préparée et partagée, au-delà de son test organoleptique. L’autre intérêt de ces tests : y participer avec les équipes Teisseire pou entendre directement les réactions. Les échanges permettent de confronter les hypothèses du projet aux attentes réelles, puis d’ajuster les propositions.
La validation quantitative vient compléter ce travail pour évaluer les choix de concepts, de recettes ou de directions visuelles auprès d’un échantillon plus large.
Pour Teisseire, cette démarche permet d’intégrer les retours consommateurs pendant le développement, lorsque les propositions peuvent encore évoluer. Elle apporte des éléments concrets pour décider quelles pistes renforcer et quels ajustements effectuer avant le passage à l’échelle industrielle.
Tester tôt donne aussi davantage de latitude pour explorer des idées ambitieuses. Une proposition éloignée des habitudes de la catégorie peut être expérimentée, retravaillée et progressivement consolidée.
Ces deux années de collaboration illustrent ainsi une manière de faire évoluer la catégorie sirop : partir des situations de consommation, identifier les opportunités pertinentes et construire les réponses avec les équipes et les consommateurs. Une démarche qui relie les savoir-faire de Teisseire à de nouvelles expériences de boisson.
Faire évoluer la catégorie en partant de la vie des consommateurs
Repenser le futur du sirop demande de relier les savoir-faire historiques à de nouveaux usages.
Cette démarche associe compréhension des marchés, observation des pratiques, expertise sensorielle et expérimentation. Elle aide à choisir les opportunités pertinentes, puis à les transformer en propositions désirables, viables et industrialisables.
C’est l’approche que nous portons chez Mâche&Maché, en croisant design, sciences alimentaires, expertise culinaire et stratégie, aux côtés des équipes de Teisseire.
Merci à Sarah Marcon et aux équipes Teisseire pour leur confiance, ainsi qu’aux personnes présentes au SIAL pour la richesse de ces échanges.
