Innover auprès des restaurateurs
Accompagner les restaurateurs bretons dans le renouvellement de leur pratique.
La mission
Dans le cadre d’un programme de soutien à l’innovation porté par la Région Bretagne, Mâche&Maché accompagne des restaurateurs dans l’intégration de nouvelles techniques culinaires, en lien avec leur identité, leur territoire et les évolutions de la restauration.
L’objectif est d’aider chaque restaurant à affirmer la singularité de sa cuisine, à valoriser les produits et savoir-faire locaux, et à intégrer des approches plus actuelles autour de la création culinaire.
Notre approche
Un accompagnement terrain, en cuisine, mêlant inspiration, idéation, transmission technique et formalisation opérationnelle.
Résultat
10+ restaurants accompagnés en Bretagne, de la crêperie traditionnelle au restaurant gastronomique, avec de nouvelles propositions intégrées à la carte, des équipes formées à de nouvelles techniques culinaires et une meilleure valorisation des produits, du territoire et des savoir-faire locaux.
Audit culinaire
Analyse de l’identité culinaire de chaque établissement pour comprendre son positionnement, sa clientèle, son style de cuisine et ses marqueurs différenciants.
Lecture du territoire et des ressources locales pour identifier les produits, filières, savoir-faire et imaginaires pouvant nourrir la phase d’idéation.
Identification des enjeux propres à chaque restaurant : renouvellement de carte, valorisation du végétal, montée en gamme, différenciation, expérience client ou adaptation à de nouveaux moments de consommation.
Développer et tester des propositions en cuisine aux côtés des chefs
Ateliers d’idéation avec les restaurateurs pour faire émerger de nouvelles idées de plats, expériences, associations de goûts et récits culinaires, en lien avec l’identité du restaurant et les tendances de consommation.
Développement en cuisine aux côtés des chefs pour transformer les pistes sélectionnées en recettes concrètes et réalisables avec les moyens des établissements
Assurer le passage à l’échelle
Formalisation des recettes, fiches techniques et process de mise en application pour sécuriser la reproduction des propositions développées ensemble : ingrédients, grammages, gestes clés, étapes de préparation, dressage, points de vigilance et adaptations possibles.
Transmission aux équipes et création de supports d’inspiration pour faciliter l’appropriation des nouvelles techniques en cuisine comme en salle, prolonger la démarche au-delà de l’accompagnement et valoriser le lien entre recettes, produits, territoire et identité du restaurant.
